有人說,沒吃過福州線面,就不算真正到過福州。對福州人而言,一碗“太平面”,被賦予了美好的寓意。在生日的時候吃“太平面”,作為福州民間代代相傳的習俗,至今傳而不衰。
何為“太平面”呢?“太平面”指煮一碗線面,配上“太平”(鴨蛋),便成為一年長一歲的生日禮品。所謂鴨蛋,諧音“壓浪”,讓出洋過海的親人一帆風順,旅程平安。這就是福州“吃鴨蛋,講太平”的民俗由來。過生日,一年只有一次,可以拖延之后做,但不可提前做。“拖延”了時間拉長了,意味著長壽;而“提前”是不合適的,習慣上有忌諱“縮短”的意思,有“短命”之嫌。
在福州吃“太平面”一定要選取線面,亦稱“索面”。現在有的選粉干或興化粉,大致都可以算的,只有切面,最為忌用。因為在福州話中“切面”與“切命”的語音相近,人們過生日,要想“長命富貴”,怎么能允許“切命”呢?所謂“切命”,還含有“濺命”的意思,指本來生命有點危險了,被“濺”向難以保命的境地;也含有“催命”的意思,指本來生命還勉強可以維持現狀,被“催”向病入膏肓的地步。
現在,西式的“生日蛋糕”等充斥市場,過生日,不一定要吃“太平面”了。或者一些親朋好友一起唱《生日快樂》歌,這些都在年輕人中較為流行,追求生活的新式時尚。不過大部分福州人還堅持吃“太平面”過生日的風俗,這一閩都民俗仍然在榕城流傳著。